Ультрапереработанная еда в целом не связана с раком кишечника — но не вся

460 тысяч человек, почти 20 лет

Исследование использовало данные большого проекта о питании и здоровье NIH-AARP. В 1995–1996 годах в него записались 461 682 американца в возрасте от 50 до 71 года. Они подробно рассказали, что едят, а затем учёные почти 19 лет следили, у кого разовьётся колоректальный рак — так врачи называют рак толстой и прямой кишки.

Главный результат

Общая доля ультрапереработанной еды в рационе оказалась не связана с риском колоректального рака. Люди, которые ели её много, заболевали не чаще тех, кто ел мало.

Но когда исследователи разобрали продукты по видам, картина стала пёстрой. Переработанное мясо — колбасы, сосиски, бекон — было связано с более высокой заболеваемостью. А некоторые цельнозерновые продукты и молочные продукты, даже промышленные, наоборот, с более низкой.

1 / 3

Не всё «ультрапереработанное» одинаково

Вывод авторов: ярлык «ультрапереработанное» объединяет очень разные продукты. Колбаса и цельнозерновой хлеб из магазина попадают в одну категорию, но действуют на кишечник по-разному. Клетчатка и кальций помогают защищать кишечник, даже если пришли из промышленного продукта.

Важные оговорки

Это наблюдательное исследование: оно показывает связи, но не доказывает причину и следствие. Рацион записывали в середине 1990-х, а с тех пор и продукты, и привычки изменились. И отсутствие связи с раком кишечника не означает, что ультрапереработанная еда безвредна: другие работы связывают её с ожирением, диабетом и болезнями сердца.

Зато вывод о переработанном мясе совпадает с давними данными. Всемирная организация здравоохранения ещё в 2015 году отнесла его к канцерогенам для человека — именно из-за связи с раком кишечника.